Klasifikace jatečně upravených těl skotu a prasat
Povinnost zajistit klasifikaci jatečně upravených těl vychází z evropské legislativy a to z Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty, Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2017/1182 ze dne 20. dubna 2017, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o klasifikační stupnice Unie pro jatečně upravená těla skotu, prasat a ovcí a o ohlašování tržních cen některých kategorií jatečně upravených těl a živých zvířat a z Prováděcího Nařízení Komise (EU) 2017/1184 ze dne 20. dubna 2017, kterým se stanoví pravidla pro uplatňování nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o klasifikační stupnice Unie pro jatečně upravená těla skotu, prasat a ovcí a o ohlašování tržních cen některých kategorií jatečně upravených těl a živých zvířat. Tato základní nařízení doplňuje prováděcí rozhodnutí Komise (EU) 2025/241 ze dne 7. února 2025, kterým se povolují metody třídění pro klasifikaci jatečně upravených prasat v Česku a zrušuje rozhodnutí 2005/1/ES. Na základě tohoto rozhodnutí povoluje Komise využití sedmi metod klasifikace JUT prasat pro ČR a povoluje využití tří alternativních obchodních úprav JUT prasat. Některé podrobnosti jsou blíže specifikovány národní legislativou v zákoně č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a vyhlášce č. 211/2019 Sb., o způsobu provádění klasifikace jatečně upravených těl jatečných zvířat a podmínkách vydávání osvědčení o odborné způsobilosti fyzických osob k této činnosti. V národní i evropské legislativě je rovněž zakotvena povinnost kontrolovat klasifikaci JUT.
Klasifikaci jatečně upravených těl jatečných zvířat je povinen zajistit každý provozovatel potravinářského podniku provozující jatky, který poráží jatečná zvířata.
Tato povinnost se nevztahuje na provozovatele jatek, který poráží
a) prasata podléhající klasifikaci podle přímo použitelného předpisu Evropské unie upravujícího klasifikaci jatečných zvířat v ročním průměru nejvýše do 200 kusů týdně,
b) pouze prasata narozená a vykrmená ve vlastních chovných zařízeních a všechna jatečně upravená těla bourá,
c) skotpodléhající klasifikaci podle přímo použitelného předpisu Evropské unie upravujícího klasifikaci jatečných zvířat v ročním průměru nejvýše do 20 kusů týdně.
Podniky, které porážejí méně než 200 kusů prasat respektive 20 kusů skotu týdně v ročním průměru, mohou provádět klasifikaci jatečně upravených těl na dobrovolné bázi. Musí však také dodržovat veškeré legislativní požadavky na tuto činnost a budou rovněž kontrolovány inspektory státního dozoru.
Počet kontrol prováděných na jednotlivých jatkách je stanoven podle velikosti týdenní porážky v ročním průměru a pohybuje se v rozmezí 4-12 kontrol za rok. V případě zjištěných nedostatků může být počet kontrol navýšen.
Kontrola klasifikace JUT skotu zahrnuje:
- klasifikace dle SEUROP (třídy zmasilosti a protučnělosti),
- kategorie na základě věku a pohlaví,
- správná obchodní úprava JUT (při porážce i v chladícím zařízení),
- označování,
- kalibrace vah, nastavená tára (hmotnost háků),
- klasifikační protokol a jeho zasílání do Ústřední evidence zvířat,
- osvědčení klasifikátora,
- kontrola hmotnosti JUT a přepočet na hmotnost za studena.
Kontrola klasifikace JUT prasat zahrnuje:
- klasifikace dle SEUROP podle schválených používaných metod na jatkách (ZP metoda, kontrolní jehla, ultrazvukový přístroj),
- správná obchodní úprava JUT,
- označování,
- kalibrace vah a používaných přístrojů,
- osvědčení klasifikátora,
- nastavená tára (hmotnost háků),
- regresní rovnice, přepočet na hmotnost za studena a přepočet hmotnosti při alternativní obchodní úpravě,
- klasifikační protokol a jeho zasílání do Ústřední evidence zvířat.
Legislativa
- Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007
- Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2017/1182 ze dne 20. dubna 2017, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o klasifikační stupnice Unie pro jatečně upravená těla skotu, prasat a ovcí a o ohlašování tržních cen některých kategorií jatečně upravených těl a živých zvířat
- Prováděcí Nařízení Komise (EU) 2017/1184 ze dne 20. dubna 2017, kterým se stanoví pravidla pro uplatňování nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o klasifikační stupnice Unie pro jatečně upravená těla skotu, prasat a ovcí a o ohlašování tržních cen některých kategorií jatečně upravených těl a živých zvířat
- Prováděcí rozhodnutí Komise (EU) 2025/241 ze dne 7. února 2025, kterým se povolují metody třídění pro klasifikaci jatečně upravených těl prasat v Česku a zrušuje rozhodnutí 2005/1/ES
- Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů
- Vyhláška č. 211/2019 Sb., o způsobu provádění klasifikace jatečně upravených těl jatečných zvířat a podmínkách vydávání osvědčení o odborné způsobilosti fyzických osob k této činnosti
- Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon)
(135,0 KB) 
Post
